Как удовлетворить потребности технологически осведомленных потребителей

Перед производителями продуктов питания в странах СНГ (240 млн чел. в составе 9 государств) стоит нелегкая задача — обеспечить растущее и разнообразное население региона продуктами и напитками.

 

На фоне непростых экономических условий доступная стоимость продуктов питания имеет  для потребителей первостепенное значение. Учитывая различия в региональных предпочтениях и вкусах потребителей, а также множество других факторов, можно сделать такой вывод: компании, работающие на рынке СНГ сталкиваются с нестандартными сложностями и получают уникальные возможности.

Подъем в современной розничной торговле также оказывает влияние на быстро меняющееся поведение потребителей и их предпочтения: у них появляется доступ к более широкому ассортименту брендов, отзывам о продукции и сравнениям. В свою очередь, в силу роста зарплат и различных социальных факторов, потребители сегодня уделяют больше внимания здоровому образу жизни: все чаще приобретают здоровую и органическую еду и напитки, больше интересуются ингредиентами в продуктах и их происхождением.

Результаты последних исследований потребительского поведения, проведенных компанией Ingredion показывают: практика изучения списка ингредиентов и проверки заявления о питательности в интернете перед покупкой (известная как вебруминг) набирает популярность. В данном регионе один из десяти потребителей  проверяет питательную ценность продуктов на своем мобильном телефоне в магазине,  а остальные — по интернету дома.

Технологическое развитие позволяет анализировать информацию о продуктах на месте 24/7. Очевидно, уже настал век эрудированного покупателя. Так, на чем же должны концентрироваться производители?

Вкусовой баланс

Потребители в СНГ считают, что для производителей пищевых продуктов приоретным должно быть производство более здоровой и свежей продукции. Однако их беспокоит качество продукции. 86% респондентов считают: качество продукции ухудшается с увеличением заявлений о здоровье и питательности. Больше всего это относится к молочной продукции (55%) и готовым блюдам (45%).

Вывод очевиден: когда дело доходит до изменения рецептур в целях улучшения питательного профиля существующих продуктов или разработки новой продукции, общий вкус, текстура и стабильность не могут быть нарушены. В коммерчески успешном продукте используемые ингредиенты должны быть не слишком дорогими. Это позволяет оправдать его стоимость для производителей, поставщиков и потребителей, а также обеспечить те вкусовые ощушения, которые ожидает получить потребитель.

Например, высокофункциональные крахмалы могут быть использованы для замены таких повседневных ингредиентов как масло и яйцо (в целях уменьшения затрат на рецептуры до 15%), без ухудшения вкусовых качеств или визуальной привлекательности продукции.  Крахмал N-CREAMER®2230 является универсальным эмульгатором и загустителем, который загущает и связывает конечные продукты (например, майонез с пониженным содержанием жира или кремообразные соусы), обеспечивая кремообразную, медленно тающую текстуру.

Значимость текстуры

В случае молочных продуктов (где присутствуют такие ингредиенты как жир, белок и молоко) стоимость и наличие которых могут варьироваться, сохранение вкусовых качеств при повышающихся затратах и необходимости сохранить питательность представляет трудности  для производителя.

Модифицированные крахмалы являются недорогой и функциональной альтернативой сухому молоку: они обеспечивают сенсорную привлекательность. Крахмалы от Ingredion (NATIONAL FRIGEX™) помогают найти решение: их нейтральный вкусовой профиль не забивает вкус других ингредиентов. Это особенно важно для производства таких продуктов как пудинги и йогурты.

В 2019 году ценовая доступность продуктов питания и напитков останется основным фактором для потребителей. Для отделов по разработке продуктов это не просто замена одного ингредиента на другой или создание привлекательной этикетки или заявления. Производители должны  взвешанно подходить к производству здоровых и питательных продуктов, которые не будут стоить слишком дорого и понравятся в употребления.

 

Андрей ГРЕШНОВ,

директор представительства Ingredion в РФ

 

cover-a4 food te-04-2019

Баннер
Баннер
Баннер
Баннер